我國月餅經(jīng)過長期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風(fēng)格。
　　傳統(tǒng)月餅糖分高
　　月餅潮流每年變化，但傳統(tǒng)月餅的品色總是變化不大，傳統(tǒng)月餅一般是指面皮酥脆的一類，內(nèi)餡不盡相同，如雙黃月餅、火腿月餅、豆沙月餅、蓮蓉月餅等。據(jù)了解，傳統(tǒng)月餅要求面皮要用豬油和食糖攪拌，面皮酥脆；如今機械化大生產(chǎn)，月餅面皮也要用花生油和食糖攪拌。這就使得月餅天然含脂、含糖量較高。在此基礎(chǔ)上加上兩個雞蛋黃，脂肪高；加上豆沙、果脯，糖分高。
　　蓮蓉月餅要查蓮蓉含量
　　另一大類軟性皮面的月餅深受大眾喜愛。如許多人知曉的蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅等。許多人愛吃蓮蓉月餅，卻沒有細(xì)心地分辨蓮蓉月餅的各種品質(zhì)，只是憑口感來評價蓮蓉月餅的好壞。要知道，蓮蓉餡確實是分品質(zhì)的，那些注明純蓮蓉的月餅是指蓮蓉含量達(dá)到100%；而署名蓮蓉月餅的則是指蓮蓉含量在70%以上；蓮蓉含量在70%以下的則只能稱之為豆蓉月餅。
　　水果月餅是貴族
　　水果月餅一直是月餅市場的“貴族”，價格一直居高不下。水果月餅的保質(zhì)期也最長，因為水果含糖高，糖本身也有保質(zhì)的功效。但許多廠家僅是將其當(dāng)作一種點綴品種，一般不會大量生產(chǎn)，原因是制作水果月餅工序太繁雜，成本較高，一般水果月餅的水果含量要求至少在25%以上。
　　豆沙月餅最易變質(zhì)
　　豆沙月餅是一種最大眾化的月餅。每個廠家都樂意生產(chǎn)。其原因是豆沙的來源——紅豆、雜豆很豐富。其實豆沙月餅的保質(zhì)難度最大，豆類富含蛋白質(zhì)，因此最容易變質(zhì)。用紅豆制作的紅豆沙餡色澤褐紅；而普通豆沙一般以竹豆等雜豆制成，色澤呈黑色，成本比較低。
　　冰皮月餅求時尚
　　冰皮月餅打破了傳統(tǒng)月餅的模式，樣子小巧可愛，是喜歡吃糯米的朋友的最愛。冰皮月餅由面粉、糯米粉、粘米粉、純牛奶、煉乳等制成，比較好存放。購買時要注意產(chǎn)品是否標(biāo)明成分，切開后最好放在冰箱里冷藏或冷凍。